蘑菇是否会成为大健康新贵：一荤一素一菇

2020-05-05 22:20:19

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来源：新饮料（ID: newbeverage）

回归天然、自然的健康已经成为一种主流趋势。

而蘑菇作为一种天然来源的常见的菌类食材，食用时，既容易入菜，也能担当得起一餐的主角；药用时，作为补充剂也是一应俱全。

研究发现，蘑菇中含有的营养素如多糖、氨基酸、脂肪酸、维生素、微量元素（铜、铁和硒）以及酚类化合物和吲哚化合物等，具有的防癌抗炎能力[1～4]；蘑菇中的β-葡聚糖还能通过活化免疫细胞，帮助增加体内T淋巴细胞的数量，全面刺激机体的免疫系统，提高人体免疫能力[5]，在多个方面表现出对健康的积极作用。

“小蘑菇”的大市场

美国最大零售业渠道沃尔玛的数据显示，消费者越来越认同蘑菇的健康与营养价值，加上蘑菇一年四季容易取得和适用于多项料理的优势，带动蘑菇的消费需求大增。据《Grand View Research》市场调查公司数据公布，2017年，食用菌在美国的销售收入接近50亿美元，预计2017-2020年，该数字将增至74亿美元。

根据市场分析公司Mordor Intelligence调研结果也显示，从全球视角来看，2018年蘑菇市场值达到了58亿美元，预计从2019年到2024年将以6.4%增长率增长，而中国有望成为世界上最大的蘑菇生产和消费市场。

如今，消费者开始将饮料也视为补充营养的一种方式，他们想要的不只是便利性，还要更低的糖份以及对身体更好的原料，在饮料中的添加蘑菇或可成为功能性饮料的下一个热点。

Shroomshot功能性蘑菇饮迎来出圈机会

Shroomshot推出了两款含有蘑菇的功能性饮料，有Golden Immunity和Mental Magic两种单品。

Golden Immunity是姜黄姜味的产品，以添加火鸡尾菇为特色，主要成分包括菠萝汁、柠檬汁、姜黄、生姜、康普茶和黑胡椒。味道大胆而辛辣，并带有柑橘和香料的味道，余味带有醋味；而蓝莓和柠檬口味的Mental Magic，添加狮鬃蘑菇及椰子汁、蓝莓汁、康普茶醋、柠檬汁、蓝莓精华、南非醉茄和甜叶菊，这款产品有一股强烈的柠檬味，并带有一点蓝莓味、蘑菇的泥土味和醋味。每瓶2.5盎司含有20的卡路里。

Shroomshot 图源：myShroomshot官网

从外部来看，包装非常直观。瓶身上的蘑菇插图与名称是其标签的主要视觉元素，也说明了蘑菇是该饮料主要成分。在大多数公司使用水果图像的情况下，Shroomshot的独特外观，以及咸味成分的使用，也是一个挑战。

饮料新品正成为蘑菇的“应用热土”

专注于生产功能性饮料的Ethan’s首次打入能量饮料领域，推出了一系列有机能量饮料。该系列饮料含有来源于绿茶和冬青茶中的150毫克咖啡因，还加入了冬虫夏草和狮鬃蘑菇提取物；此外，还添加了菠萝、芦荟和酸橙汁等天然果汁，姜黄及螺旋藻提取物，并加入了维生素B，使得口感更加顺滑。该饮料每瓶2盎司，建议零售价为3.99美元，已通过美国农业部有机认证。

Ethan’s organic energy系列图源：Ethans官网

被可口可乐收购的的果汁品牌Suja在其功能性饮料系列中的Focus shot果汁基础上，添加绿茶咖啡因、L-茶氨酸、狮鬃蘑菇等成分。也是美国农业部认证的有机食品，不含乳制品和麸质。

Suja Focus shot Suja官网

2019年，美国功能性植物基饮料生产商Rebbl推出了Mayan Cocoa Gold Label Elixir，是由灵芝、火鸡尾、狮子鬃和舞茸四种药用食用菌/蘑菇制成的有机饮料。

Mayan Cocoa Gold Label Elixir 图源：Rebbl

Jade Leaf Matcha推出了四种不同的优质抹茶拿铁伴侣，均含有功能性成分和适应原。据官网介绍，其中“THINK”在日本抹茶的基础上添加了支持大脑健康、认知功能、能量和注意力的狮鬃蘑菇和冬虫夏草，以及生姜根增加味道和支持消化，每份含30-40毫克的咖啡因，不添加糖和其他甜味剂。

Matcha Latte THINK 图源：Jade Leaf Matcha官网

Four Sigmatic是美国新成立不久的健康饮品品牌，将菌菇类成份与咖啡混合，轻松把蘑菇融入日常饮品中。推出了“灵芝咖啡”、“虫草咖啡”、“猴头菇咖啡”、“虫草+白桦茸咖啡”等一系列的蘑菇元素咖啡。小袋装，方便携带，还添加适量的优质油脂，如椰子油等。此外，Four Sigmatic公司还销售功能性冲调粉、蘑菇巧克力、蘑菇蛋白质补充剂、蘑菇面膜等产品，受到全球消费者广泛关注。